TORTAS DE PESCADO

INGEDIENTES:

1/2 taza de crema agria
1 cucharada de cilantro picadito
sal y pimienta a gusto
jugo de limon
1/2 cebolla
1 huevo
6 onzas paquete de queso blanco
2 cucharadas de polvo de pan
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de salsa picante
3/4 libra de pescado blanco

Instrucciones de elaboración:

mezcle la crema agria con el cilantrillo, sal y jugo de limon. reserve. en el procesador de alimento muela la cebolla, el huevo, queso, polvo de pan, comino y salsa picante. corte el pescado en pedacitos y añada a la mezcla hasta uniforme. Forme, utilizando una cucharada por cada una, en tortitas y sofria en aceite de oliva hasta doradas. sirva con la crema agria
rinde de 40 a 50 tortitas pequeñas

ATOL CHUCO

Ingredientes:

Agua
Maíz
Frijoles
Color Rojo (colorante)
Sal

Procedimientos:

Se remoja el maíz un día antes, al siguiente día se depende de la cantidad, se agrega el color y por ultimo la sal.  Se mueve para evitar que se pegue.  La semilla de ayote, (pepitoria) se tuesta en comal, se muele y listo el aiguaste, para acompañar el atol chuco con limón y chile. 

 

BALEADAS

ORIGEN:

Son originarias de la costa norte hondureña, principalmente en El Progreso, Yoro en las fincas bananeras, donde el campesino acostumbraba a comer una tortilla de harina de trigo doblada por la mitad, rellena con frijoles en "bala" (grano entero de frijol rojo cocido) y queso seco salado pulverizado. Ésta, al ser mordida por uno de sus extremos, provoca una presion que hace que los frijoles en bala salgan "disparados" fuera de la tortilla, de ahí el origen de su peculiar nombre

INGREDIENTES:

1 1/2 de Harina de todo uso la recomendada "El panadero"
2 cdas de Margarina
1 cda Levadura
1 pizca de sal
1/4 taza de agua
frijoles licuados
2 cdas aceite


PREPARACION:

En un bol poner la harina y margarina revolver hasta que esten mezclados los dos ingredientes. luego agregar sal ,levadura y el agua, revolver hasta formar una bola suave.(si se pega en las manos agregar un poquito mas de margarina.)
hacer bolitas del tamaño que desee la tortilla. taparlas y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
precalentar la plancha a juego medio, tomamos la bolita y la empezamos a estirar con los dedos y luego con toda la mano hasta que este redonda y grande(el tamaño que desee)
poner en la plancha y cuando este doradita volteamos dejamos 5 a 10 segundos por cada lado.
* freimos los frijoles en un sarten con el aceite hasta quedar bien fritos.
poner con una cuchara en la tortilla los frijoles tambien queso seco rrallado,aguacate, huevos revueltos,y crema si lo desea!!!

SOPA DE CAPIROTADAS

Ingredientes:

1/2 libra de masa de tortillas o la cantidad que se desea hacer2 onzas de queso blanco seco o mássi es necesario 1 o los huevos necesarios1 tomate grandecito1 cebolla1 chile, culantro de pata Sal y pimienta, achiote

PREPARACION:

De Las Capirotadas

La masa se revuelve con el queso rallado y los huevos a que quede una masa flexible. Se hacen unas bolitas redondas pequeñas y una el dedo en el centro. Se fríen en manteca hasta que estén bien doraditas y se ponen en el caldo ya hecho.

La Del Caldo

Se pone 1 litro, más o menos, de agua al fuego. Se hace un refrito así: se pone un poco de manteca al fuego con achiote y cuando está caliente se le agrega el tomate pelado, el chile y culantro picaditos, ajos majados y se condimenta con pimienta y sal. Al hervir el agua se le agrega el sofrito, se agregan las capirotadas y un poco de masa deshecha en agua y colada para que espese la sopa.

TAMALES

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
• 1 1/2 tazas de manteca.
• 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
• 10 cáscaras de tomate.
• 2 cucharadas soperas de anís.
• Hojas de maíz lavadas.
• Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:

 

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

YUCA CON CHICHARRON

 

 

2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como cocinar la yuca:cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.

Para la salsa:coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron

SOPA DE CARACOL

historia de la sopa de caracol

la sopa de caracol supimos que era un plato característico de las poblaciones de la costa de Honduras sobre el Caribe y que su popular estribillo Watanegui consup (¿What a very godd soup?) parece significar “un poco de sopa para ti”, siendo atribuido al lenguaje de los Garífuna.

Ingredientes

· 1 libra de caracol
· 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
· 3 bananos verdes
· 3 zanahorias
· 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor
· 2 dientes de ajo
· 2 cebollas grandes amarillas o blancas
· 2 chiles verdes
· 2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo
· 1/2 taza de culantro fino
· 1/2 taza de culantro del ancho
· 1/2 barra de margarina
· 1 taza de leche
. 1 tazas de agua

Preparación

Picar la cebollas,el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano), en margarina, agrege los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agrege agua para colarla ,la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco, agreguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agrege entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos mas

Consejos

Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece

TAPADO OLANCHANO

Ingredientes para 1 personas
carne salada de Olancho(preferible)…
12 a 15 chorizos…..
costilla de cerdo….
1 lib. de chicharrones….
3 plátanos verdes….
3 plátanos maduros
yuca

REFRITO: 3 tomates grandes,, 2 chile verdes grandes,,,1/2 cabeza de ajo, culantro fino y ancho,, ,1 cebolla picadita ,,chile picante(si lo desea) achiote poquito. picar finito cebolla, chile dulce, ajo, culantro y el tomate que debe ser bastante……freir todo, agregarle pimienta, chile picante si desea…..agregar agua que sobro donde se coció la carne y la costilla dejar cocer un poco y agregarlo al tapado…..

 

Instrucciones de elaboración:

 

PREPARACION:

 poner la carne en agua un día antes para sacarle la sal.
si no encuentra salada entonces prepararla…….la carne se sala unos 6 a 8 días antes con bastante sal y se pone al sol todos los días hasta que se seca………..al momento de preparar el tapado… se saca del agua la carne….cortar en trocitos y poner cocinar con ajo, culantro hasta que este blanda………en una olla grande forrar el fondo con cáscara de plátano….luego poner por capas: primero la costilla que ha sido cocida previamente también………Una de plátano verde……….Una de chorizo…Una de plátano maduro………..Una de chicharrones……….yuca……carne salada y así hasta terminar y cubrir con mas cáscaras de plátano…agregarle el refrito,,,,achiote, ,,dejar cocer por 2 horas mínimo.

SOPA DE MONDONGO

INGREDIENTES:

• 5 Lbs. de mondongo(tripas, o toallitas, como le decimos, (de la calidad que quiera) con patas cortadas en pequeños trozos (puede comprarlas ya lavadas).
• 6 Limones
• 1/2 tazas de arroz
• 1 repollo (col)
• 4 tomates grandes bien rojos. (sino los tiene a mano use una lata de pasta de tomate)
• 3 yucas pequeñas ó una bolsa de una libra de la congelada
• 4 chiltomas de preferencia 2 rojas y dos verdes
• 4 cebollas preferible blancas
• 2 cucharadas de Achiote molido
• 1 cucharada de pimienta NEGRA, molida o desbarate si es en grano
• 4 lotes grandes Si son de los congelados mejor
• 1 gajo hierba "buena"
  
  PREPARE
  Lave muy bien el mondongo y patas con bicarbonato, naranjas agrias y limon. {Opcional; lo puede hacer solo con agua tibia por 3 a 5 minutos y si urge, seguir sin remojo....comprelo lavado en el SUPER y solo enjuague.}- Despues de lavarlo, déjelo remojando por 1 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua.
  
  Asegurese de que esté bien lavado para que la sopa no quede con olor fuerte. Enjuague bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños,( 2 a 3 pulgadas en cuadro si gusta) pángale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo (a fuego alto por una hora y luego baje a mediano el resto)- con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos. Cúezalo por unas 2 a 3 horas o hasta que este bien suave. -ATENCION: Antes cueza por al menos la primera hora las patas que es lo más duro; las toallitas irán después.-
  
  Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir y siempre reponga el agua con AGUA CALIENTE o Hirviendo, para evitar suspender súbitamente la coxión lograda.
  
  Mientras tanto ,corte las verduras en trozos pequeños, el repollo en tajadas (tipo sandía) y los elotes en rodajas o en 4 y póngalos en agua para que se mantengan frescos. Si prefiere, puede moler o licuar 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote para mejor integración de los productos y echelo de inmediato al SOPON.
  
  Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo esté suave y dejelo hervir por unos 10 minutos.
  
  Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. Cuide las verduras que no se deshagan.

• RECOMENDACIONESLos elotes se pueden cocer aparte, para evitar suelte sabor no esperado en la sopa y con un poco de sal.
  
  Si por cualquier descuido se están desbaratando las verduras o el mondongo (Las toallitas) y las patas siguen duras, sáquelas de la sopa y agegue más agua caliente para suavizarlas.
  
  Asegurese que la sopa este bien de sal y limón.-Puede agregar si desea, repollo picado, algo asi como 1/2 taza y servirle chiles al comensal- El SOPON puede rendir para unas 6 u 8 personas, depende la ración.
  
  Tenga arroz preparado separadamente. HAY quienes le agregan a la sopa 1/4 de taza en este caso de arroz o masa de maiz en polvo unas 6 cucharadas, para que espese un poco la sopa. SI quiere sume a las verduras quequesque, ayote o alguna otra verdura de su preferencia, pero sepa que ya le vá tirando a su  SOPA de MONDONGO Criollo, el sabor de sopa de carne.--Por eso emplee pocas vereduras EXTRAS y de las que no sueltan un sabor adicional

TICUCOS

Ingredientes para 6 personas

• 2 lbs. de masa de maíz
• 1 lb. de aceite
• sal al gusto
• 2 tazas de frijoles
• tuza o papel aluminio

Preparación


Amasar bien la masa agregar aceite, sal, frijoles y revolver bien, el aceite es para que no queden duros aquí se usa manteca de cerdo pero se va viendo como queda de suave con el aceite a manera de no quedar muy mantecosos,envolver en una tuza o papel de aaluminio, ponerlos a hervir a fuego lento por una hora mas o menos con 3 tazas de agua y tapar bien.